Bánh canh hẹ: Bánh canh hẹ là đặc sản món ngon sông Cầu ở Phú Yên mà bạn nhất định phải thử. Nguyên liệu làm bánh canh hẹ khá đơn giản chỉ bao gồm thịt, chả cá, trứng cút, bánh canh và đặc biệt là rất nhiều hẹ. Một tô bánh canh ngon phải có nước dùng trong, màu bánh cao đục đục, màu chả vàng ươm và phủ trên cùng một lớp hẹ xanh ngắt dày đặc. Vì thế có lẽ là món này sẽ chống chỉ định với những ai không ăn được hẹ, vì nếu thiếu hẹ thì chẳng khác nào mất đi một nửa linh hồn của món ăn và không có chút gì đặc biệt cả.

Một điều làm nên thương hiệu của bánh canh hẹ Phú Yên nữa chính là phần nước dùng. Nơi đây có khá nhiều biển, bởi thế mà những đầu bếp đường phố Phú Yên đã tận dụng lợi thế này để làm nên những đặc sản quê hương mà ai đi xa cũng không thể quên được. Nước dùng bánh canh ở đây không phải từ nước hầm xương mà từ các loại cá nhỏ. Bởi thế mà nước dùng có độ thanh, vị ngọt thanh, ít thấy váng mỡ nên không bị ngấy. Một số hàng quán còn xay thịt cá để vo viên làm chả thay cho các loại chả thịt thông thường. Chả cá được chiên vàng ươm, ngoài giòn, trong mềm và không bị bở. Sợi bánh canh được làm từ bột gạo có màu hơi đục, đảm bảo độ dẻo mềm và thường được cắt ngắn chứ không để nguyên sợi dài như các loại bánh canh khác. Có lẽ vì vậy mà người Phú Yên ăn bánh canh chỉ dùng thìa chứ chẳng mấy khi dùng đũa. Tô bánh canh được bưng ra nóng hổi với mùi hăng đặc trưng của hẹ, mùi thơm quyến rũ của các loài cá vô cùng hấp dẫn. Người ăn sẽ thêm một chút ớt cay, một chút vị chua chua của chanh và ăn ngay khi còn nóng hổi. Thưởng thức cả đại dương thu vào trong thìa bánh canh khiến ta cảm thấy cuộc đời bỗng sao tươi đẹp. Đây xứng đáng là một trong những món ăn sáng ngon ở Phú Yên mà bạn không thể bỏ qua.